Все компоненты берутся в расчете из необходимого количества порций, т.е. емкости, в которой готовят борщ. Мясо отварить. Картофель помыть и нарезать кубиками, капусту нашинковать. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Готовое мясо вынуть из бульона. В кипящий бульон положить картофель, кипятить его 5 мин, затем добавить капусту, варить до готовности картофеля и отставить с огня. Слегка обжарить мясо на смеси растительного и сливочного масла. В бульон с картофелем и капустой добавить пассерованный лук, через 5 мин. — морковь, еще через 5 мин. - свеклу, затем томат. Кипятить на небольшом огне 5 минут. В конце варки добавить специи и зелень. потушить в оливковом масле, добавить в суп, затем поставить на 2 часа в холодильник. Огурец разрезать вдоль, удалить зерна, нарезать кубиками. Перед подачей на стол в суп положить огурец и кубики замороженного вина. Украсить базиликом.