| მთავარი » ფაილები » რეცეპტები უცხო ენებზე |
Самый вкусный пасхальный кулич.
| 2014-04-21, 8:38 PM | |
Ингредиенты для «Самый вкусный пасхальный кулич».
Тесто:
Мука – 1кг 800 г — 3 кг
Дрожжи (сухие – 1 пак.) – 2 ст. л. (Без верха)
Молоко – 1 л
Сахар песок –2 -2,5 стакана
Мёд – 2 ст . л.
Яйца – 12штук (+ 3 желтка)
Масло сливочное несоленое (маргарин сливочный) – 300 — 350 г
Изюм светлый – 150 -200 г
Миндаль или грецкий орех – 200 г
Соль –1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Глазурь:
Сахарная пудра – 1 стакан
Белки – 3 шт.
Сок лимона – 0,5 ч. л.
Рецепт приготовления «Самый вкусный пасхальный кулич».
Вчера начала подготовку к сегодняшней выпечке куличей. Перебрала изюм, очистила его от веточек.
Грецкие орехи наколола, почистила и измельчила до нужной кондиции.
Подготовила формы для выпечки куличей (я люблю куличики небольшие, поэтому использую формочки от оливок, от сладкой кукурузы и несколько форм побольше): вымыла, просушила, нарезала бумагу для выпечки в каждую формочку, смазала их растительным маслом, накрыла чистым полотенцем.
Вынула из холодильника яйца и поставила в прохладное место в кухне.
Масло сливочное и маргарин заранее растопить.
Миндаль и/или грецкие орехи (по вкусу) очистить от кожуры и мелко истолочь.
Просеяла муку и сахарную пудру (отдельно).
Приготовила длинную чистую тонкую палочку (лучинку), чтобы проверять куличи на готовность.
Всё. Поставила опару примерно в час дня, а в шесть часов уже всё испекла.
Опару поставила в трёхлитровой кастрюле- нагрела молоко до 38*С, всыпала 3 ст. л. сахара, перемешанные с сухими дрожжами и граммами 300 муки (может чуть больше), перемешала венчиком до однородного состояния. Тесто должно получится, как на блинчики. Теперь добавила мёд (если густой, то можно развести его в тёплом молоке), опять размешала до однородности и поставила в тёплое место (я включаю духовку на небольшой огонь), а опару ставлю сверху. У меня сегодня опар поднялась минут за 30, несколько раз за это время я перемешивала её деревянной ложкой.
Вижу, что сейчас попрёт через край- перелила в большой тазик (он у меня специально для теста предназначен). Далее: белки отделяю от желтков. Белки взбиваю с сахаром до белой устойчивой массы, добавляю по одному желтки, не переставая взбивать (не забудьте добавить ещё 3 желтка, а белки, положив в баночку и закрыв крышкой, поставьте в холодильник). Теперь добавим сюда соль, ваниль- перемешиваем. Масса у нас получилась белая и густая — выливаем её в опару. Снова всё перемешиваем до однородности.
Теперь высыпаем сюда примерно половину оставшейся муки и начинаем аккуратно замешивать тесто — не торопитесь и не нервничайте – оно липнет к рукам и никак не хочет перемешиваться, но это вопрос 4-5 минут. Тесто стало как на оладьи, но всё ещё очень жидкое.
Отдельно, в другой посуде пару стаканов муки перетираем с маслом (маргарином) комнатной температуры. Получается жирная крошка, которую мы отправляем в тесто, туда же добавляем 2 ст. л. растительного масла. Опять перемешиваем, доводим до однородного состояния. Тесто достаточно густое, но оно всё ещё продолжает липнуть к рукам. Мы выкладываем его на чистый стол или специальную доску и теперь, постепенно, понемногу добавляем муку и вымешиваем тесто, добиваясь того, чтобы оно начало отставать от рук и от поверхности стола, при этом перед нами стоит задача, чтобы не «забить» тесто – оно должно быть очень мягким. Положив его на ладонь, вы увидите, как оно медленно с неё сползает. Тесто готово. Раньше я месила без передышки тесто минут 40- 60, а вот сейчас поняла, что надо экономить силы: тесто немного липнет к рукам — оставьте его на столе, накрыв полотенцем минут на 10- 15 (клейковина в тесте набухнет и вам намного легче будет после этого и месить и не переложите муки). Изюм добавляю в конце замеса, или прямо в каждый куличик, когда раскладываю по формам. Тогда же кладу и орехи (их заранее лучше не класть, они как бы намокнут и будет невкусно).
Тесто замесили, я скатываю из него шар и кладу в подогретую и смазанную растительным маслом 12 литровую кастрюлю. Сверху тесто смазываю растительным маслом, накрываю кастрюлю чистым полотенцем и ставлю в тёплое место часа на полтора, а так смотрю, когда тесто поднимется до краёв — готово. Сегодня у меня тесто поднялось за 1 час 15 минут.
Тесто обминаем и раскладываем по тёпленьким формам (заполняем на 1/3 формы). Оставляем подниматься до ¾ формы. Духовка у нас прогрета до 200*С. Аккуратно ставим формы в духовку, причём формы не должны стоять очень близко друг к другу (расстояние между ними – не менее 2-3 см). Выпекаем до зарумянивания (куличи в формочках из – под оливок пекутся около получаса, в формах покрупнее – от 40 минут до часа).
Чтобы узнать, пропекся ли кулич, проткните тонкой палочкой. Если палочка осталась сухой, кулич готов. Форму аккуратно выньте из духовки, дайте куличу немного остыть и осторожно вытряхните кулич на стол (нельзя надолго оставлять кулич в форме, иначе корочка станет сырой). Пока куличи тёплые, я оставляю из остывать, положив на бок, чтобы не погнулся и не поломался, а затем ставлю и накрываю полотенцем.
Готовим глазурь: Я взбиваю белки с лимонным соком до белых пиков и потом, не переставая взбивать, потихонечку добавляю сахарную пудру, или сахар. Вбиваю до тех пор, пока глазурь становится очень – очень густой.
Украсить глазурью верх и бока кулича, сверху посыпьте цветной посыпкой, украсьте, как душа пожелает.
გამოხატეთ თქვენი გემოვნება —
დააკომენტარეთ მოცემული რეცეპტი!
გაეცანით მსგავს მასალებს ტეგების მიხედვით
| სულ კომენტარები: 0 | |