Загрузка...
Самый вкусный пасхальный кулич. - რეცეპტები უცხო ენებზე - Kulinaria.Auf.Ge - კულინარიის სამყარო
მთავარი » ფაილები » რეცეპტები უცხო ენებზე [ მასალის დამატება ]

Самый вкусный пасхальный кулич.


2014-04-21, 8:38 PM

www.auf.ge -

Ингредиенты для «Самый вкусный пасхальный кулич».

Тесто:

Мука – 1кг 800 г — 3 кг

Дрожжи (сухие – 1 пак.) – 2 ст. л. (Без верха)

Молоко – 1 л

Сахар песок –2 -2,5 стакана

Мёд – 2 ст . л.

Яйца – 12штук (+ 3 желтка)

Масло сливочное несоленое (маргарин сливочный) – 300 — 350 г

Изюм светлый – 150 -200 г

Миндаль или грецкий орех – 200 г

Соль –1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Глазурь:

Сахарная пудра – 1 стакан

Белки – 3 шт.

Сок лимона – 0,5 ч. л.



Рецепт приготовления «Самый вкусный пасхальный кулич».



Вчера начала подготовку к сегодняшней выпечке куличей. Перебрала изюм, очистила его от веточек.

Грецкие орехи наколола, почистила и измельчила до нужной кондиции.

Подготовила формы для выпечки куличей (я люблю куличики небольшие, поэтому использую формочки от оливок, от сладкой кукурузы и несколько форм побольше): вымыла, просушила, нарезала бумагу для выпечки в каждую формочку, смазала их растительным маслом, накрыла чистым полотенцем.

Вынула из холодильника яйца и поставила в прохладное место в кухне.

Масло сливочное и маргарин заранее растопить.

Миндаль и/или грецкие орехи (по вкусу) очистить от кожуры и мелко истолочь.

Просеяла муку и сахарную пудру (отдельно).

Приготовила длинную чистую тонкую палочку (лучинку), чтобы проверять куличи на готовность.

Всё. Поставила опару примерно в час дня, а в шесть часов уже всё испекла.

Опару поставила в трёхлитровой кастрюле- нагрела молоко до 38*С, всыпала 3 ст. л. сахара, перемешанные с сухими дрожжами и граммами 300 муки (может чуть больше), перемешала венчиком до однородного состояния. Тесто должно получится, как на блинчики. Теперь добавила мёд (если густой, то можно развести его в тёплом молоке), опять размешала до однородности и поставила в тёплое место (я включаю духовку на небольшой огонь), а опару ставлю сверху. У меня сегодня опар поднялась минут за 30, несколько раз за это время я перемешивала её деревянной ложкой.

Вижу, что сейчас попрёт через край- перелила в большой тазик (он у меня специально для теста предназначен). Далее: белки отделяю от желтков. Белки взбиваю с сахаром до белой устойчивой массы, добавляю по одному желтки, не переставая взбивать (не забудьте добавить ещё 3 желтка, а белки, положив в баночку и закрыв крышкой, поставьте в холодильник). Теперь добавим сюда соль, ваниль- перемешиваем. Масса у нас получилась белая и густая — выливаем её в опару. Снова всё перемешиваем до однородности.

Теперь высыпаем сюда примерно половину оставшейся муки и начинаем аккуратно замешивать тесто — не торопитесь и не нервничайте – оно липнет к рукам и никак не хочет перемешиваться, но это вопрос 4-5 минут. Тесто стало как на оладьи, но всё ещё очень жидкое.

Отдельно, в другой посуде пару стаканов муки перетираем с маслом (маргарином) комнатной температуры. Получается жирная крошка, которую мы отправляем в тесто, туда же добавляем 2 ст. л. растительного масла. Опять перемешиваем, доводим до однородного состояния. Тесто достаточно густое, но оно всё ещё продолжает липнуть к рукам. Мы выкладываем его на чистый стол или специальную доску и теперь, постепенно, понемногу добавляем муку и вымешиваем тесто, добиваясь того, чтобы оно начало отставать от рук и от поверхности стола, при этом перед нами стоит задача, чтобы не «забить» тесто – оно должно быть очень мягким. Положив его на ладонь, вы увидите, как оно медленно с неё сползает. Тесто готово. Раньше я месила без передышки тесто минут 40- 60, а вот сейчас поняла, что надо экономить силы: тесто немного липнет к рукам — оставьте его на столе, накрыв полотенцем минут на 10- 15 (клейковина в тесте набухнет и вам намного легче будет после этого и месить и не переложите муки). Изюм добавляю в конце замеса, или прямо в каждый куличик, когда раскладываю по формам. Тогда же кладу и орехи (их заранее лучше не класть, они как бы намокнут и будет невкусно).

Тесто замесили, я скатываю из него шар и кладу в подогретую и смазанную растительным маслом 12 литровую кастрюлю. Сверху тесто смазываю растительным маслом, накрываю кастрюлю чистым полотенцем и ставлю в тёплое место часа на полтора, а так смотрю, когда тесто поднимется до краёв — готово. Сегодня у меня тесто поднялось за 1 час 15 минут.

Тесто обминаем и раскладываем по тёпленьким формам (заполняем на 1/3 формы). Оставляем подниматься до ¾ формы. Духовка у нас прогрета до 200*С. Аккуратно ставим формы в духовку, причём формы не должны стоять очень близко друг к другу (расстояние между ними – не менее 2-3 см). Выпекаем до зарумянивания (куличи в формочках из – под оливок пекутся около получаса, в формах покрупнее – от 40 минут до часа).

Чтобы узнать, пропекся ли кулич, проткните тонкой палочкой. Если палочка осталась сухой, кулич готов. Форму аккуратно выньте из духовки, дайте куличу немного остыть и осторожно вытряхните кулич на стол (нельзя надолго оставлять кулич в форме, иначе корочка станет сырой). Пока куличи тёплые, я оставляю из остывать, положив на бок, чтобы не погнулся и не поломался, а затем ставлю и накрываю полотенцем.

Готовим глазурь: Я взбиваю белки с лимонным соком до белых пиков и потом, не переставая взбивать, потихонечку добавляю сахарную пудру, или сахар. Вбиваю до тех пор, пока глазурь становится очень – очень густой.

Украсить глазурью верх и бока кулича, сверху посыпьте цветной посыпкой, украсьте, как душа пожелает.


გამოხატეთ თქვენი გემოვნება - დააკომენტარეთ მოცემული რეცეპტი!



კატეგორია: რეცეპტები უცხო ენებზე | დაამატა: InterestingSite | ტეგები: Кулинар, повар, Вкусные блюда, кулинария, вкусное блюдо, kulinaria mzareuli receptebi, კულინარია მზარეული რეცეპტები, вкусные рецепты
ნანახია: 177 | რამოტვირთვები: 0 | რეიტინგი: 0.0/0
სულ კომენტარები: 0
სახელი *:
Email *:
კოდი *:
მოგვიწონეთ სოც. ქსელზე
შესვლის ფორმა
სტატისტიკა









სულ ონლაინში: 2
სტუმარი: 2
მომხმარებელი: 0