Ингредиенты: (10— 12 порций) Рыба - 2 кг Вино белое сухое — 100 г Масло сливочное — 1 ст. ложка Лимон — 1/2 шт. Соль —по вкусу Для шубы Яйца — 2 шт. Молоко — 1 стакан Масло сливочное — 1 ст. ложка Хлеб-200 г Лук репчатый — 1 шт. Зелень петрушки Соль, перец — по вкусу Для бульона Рыбные головы и кости Морковь — 1/2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Зелень Перец, соль — по вкусу
Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, отделитьфиле от костей, посолить и оставить на 2 часа. Тем временем приготовить рыбный бульон и массу для шубы. Растереть желтки с маслом, добавить мелко натертую луковицу, рубленую зелень, хлеб, вымоченный в молоке, посолить, поперчить и вымесить со взбитыми белками. Рыбное филе уложить на смазанный маслом лист, накрыть массой шубы, залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке 30-40 минут. Рыбу подавать на сервировочном блюде, украсив зеленью. По краям блюда уложить нарезанный дольками лимон.