| მთავარი » ფაილები » რეცეპტები უცხო ენებზე |
Самогон в домашних условиях без дрожжей / samogon v domashnikh usloviyakh bez drojjei
| 2018-05-16, 2:16 AM | |
Самогон в домашних условиях без дрожжей
Для фруктовой водки требуется сырьё, фрукты, ягоды, которые нужно предварительно измельчить. Мыть категорически нельзя, чтоб не смыть дикие дрожжи.
Рецепт из расчёта на 20-25 литров фруктового сусла.
Взять 25 литров (2 – 2.5 ведра) фруктов, хорошо измельчить, всыпать в смесь
1 кг. сахарного песка, тщательно перемешать, и оставить на 12 часов.
После, добавить 10 литров тёплой, но не горячей воды, перемешать. Оставить на 3-5 дней в тёплом помещении , перемешивая несколько раз в день, до образования шапки.
Когда образовалась шапка, не перемешивают, а дают побыть в покое от 12-ти часов до суток. Отделить сусло от шапки, и замерить общий объём жидкости.
К примеру, если получилось 15 литров сусла, то следует взять ещё 10 литров тёплой воды, залить этой водой шапку, хорошо перемешать и отфильтровать.
Полученную жидкость смешать с остальным суслом, и добавить ещё 4 кг.сахарного песка, тщательнейшим образом перемешать, поставить в тёплое место, желательно без гидрозатвора.
Брожение длится от 5-ти дней до 3-4 недель, в зависимости от фруктов, температуры в помещении, и общего процента содержания сахара в сусле.
При использовании ареометра-сахаромера сахара в сусле должно содержаться 20%.
Во время брожения следует перемешивать сусло, первую неделю три раза в день, последующие дни можно не перемешивать.
По окончании брожения, или при замере содержания сахара ареометром-сахаромером, процентное содержание сахара должно быть равно нулю.
Перелить перебродившее сусло в перегонный куб, чтоб осадок, содержащийся на дне бродильной ёмкости, не попал в перегонный куб.
Следует понимать, что ароматические фруктовые дистилляты имеют свойство закисать, если в сулее много фруктовых частиц. Если чувствуется запах уксуса, следует использовать пищевую соду, всыпать по одной столовой ложке пока не прекратится реакция, после дать отстояться и перелить в перегонный куб.
При одном перегоне, куб устанавливают на максимальный нагрев, и при появлении первых капель дистиллята, снижают температуру нагрева, чтоб совершить капельный отбор головных фракций, в которых содержатся ацетоны, метиловый спирт и другие вредные примеси. Капельный отбор головных фракций совершается из расчёта 50 мл на 1 кг. сахара, и со скоростью 2-5 капель в минуту. К примеру, если вы использовали 5 кг. сахара, то нужно отобрать 250 мл. головных фракций.
Так как во фруктах содержится растительные сахара, то после отбора 250 мл. головных фракций, следует ориентироваться по запаху, отобрать ещё примерно 80-100 мл. После этого поднять температуру в перегонном кубе, и отбирать тело продукта периодически замеряя процентное содержание спирта. При 40 % содержания спирта в исходящей струе, прекратить отбирание тела, и начать отбор хвостовых фракций, который потребуются для дальнейшего перегона, а в случае высокой ароматичности их можно будет прилить к телу продукта.
По окончании перегона, тело продукта следует оставить на 1-2 дня в стеклянной посуде. После при замере содержания спирта, следует разбавить до нужной крепости. Разбавлять можно как очищенной кипяченой отстоявшейся водой, так и пищевой дистиллированной. Если же хвостовые фракции имеют высокую фруктовую ароматичность, то тело продукта следует разбавлять ними, и при необходимости добавить воды. Перелить в стеклянную тару, и оставить в покое на срок от 2-х недель. Продукт готов к употреблению.
При двойном перегоне следует установить температуру нагрева куба на максимум, и перегонять спирт-сырец при максимальной температуре без отбора по фракциям. Перегон остановить, когда из исходящей струи будет выходить вода. Полученный спирт-сырец следует проверить на процентное содержание спирта, и развести очищенной водой до 20-25% содержания спирта. Устанавливая на последующий перегон, следует рассчитать количество абсолютного спирта в в спирте сырце.
Расчет удобно производить так, например, при закладке 5 кг сахара, после перегона браги получилось 9л 30% самогона, 9*0,3=2,7л абсолютного спирта. Отбор головных фракций производить около 50 мл с 1 л абсолютного спирта. Дальше следует ориентироваться по запаху дистиллята, чтоб в запахе не было посторонних примесей.
Установить куб на максимальный нагрев, и отбирать головные фракции как при единичном перегоне. После отбора головных фракций, отбираем тело продукта, до 60% содержания спирта в исходящей струе. Хвостовые фракции отбираем отдельно, в отдельную тару. При высокой ароматичности, их также можно прилить к телу продукта, тем самым можно добиться высокой ароматичности. Если же после прилива ароматических хвостовых фракций к телу продукта, основной продукт помутнеет, то следует его прогнать через угольный фильтр. Дать постоять продукту от 2-х недель в стеклянной таре.
Следует понимать, что при разведении дистиллята, до 40-43 % содержания спирта, дистиллят имеет особую мягкость, и становится, особо приятен, при употреблении.
Головные фракции в употребление не используют, так как в них содержится, очень много вредных примесей, их можно использовать только в технических целях.
Правильное приготовление домашнего самогона, залог здоровья и экономия средств на приобретение крепких спиртных напитков к праздничному столу.
Автор рецепта — Патермуфий Дормидонтович
გამოხატეთ თქვენი გემოვნება —
დააკომენტარეთ მოცემული რეცეპტი!
გაეცანით მსგავს მასალებს ტეგების მიხედვით
| სულ კომენტარები: 0 | |