| მთავარი » ფაილები » რეცეპტები უცხო ენებზე |
Ароматические вещества для мяса, рыбы и салатов
| 2013-09-22, 9:41 PM | |
По правилам инспекции мясо можно перевозить внутри страны или за границу только после того, как оно будет подготовлено, обработано и сделана соответствующая маркировка Федеральной инспекции.
Инспекция начинается с обследования живого скота, продолжается по всем операциям его обработки и касается также вспомогательных материалов, которые используются в процессе переработки мяса.
Инспекции подвергаются также мясные пищевые продукты (такие, как копчености и бекон) и готовые мясные продукты всех видов (колбасы и консервы), в состав которых входит мясо (например, корнбиф, вареная ветчина, рубленый корнбиф, спагетти с фрикадельками, мясо по-чилийски и т. д.).
Инспектирование мяса осуществляется сельскохозяйственной исследовательской службой. Инспекция имеет право забраковать продукты или требовать улучшения санитарных условий. После инспекционного контроля инспектор принимает мясо. Контроль распространяется на рецептуры, производство, маркировку продуктов, содержащих мясо.
К мясу прибавляют многие компоненты и добавки. Сюда входят ароматические вещества, пряности, вода, консервирующие материалы и другие продукты, такие как мука, бобы, маринады, соления, спагетти и молочные продукты. Инспектор контролирует их чистоту и соответствие качеству для использования в пищевых продуктах. Продукты бракуются инспектором в случае заражения насекомыми или химических загрязнений Продукты не должны содержать остатков пестицидов, а также веществ, которые могут остаться после обработки животных антибиотиками и т. п.
При внесении предложения о новых химических добавках требуется доказать безвредность этих добавок (с использованием методов, предписанных правилами инспекции), нетоксичность и то, что они не оказывают вредного действия на пищу, в которую добавляются.
Материалы, предназначенные для упаковки мяса, не должны содержать никаких токсичных веществ. Упаковочные материалы из пластмассы и другие, используемые на мясоупаковочных заводах, инспектируют, чтобы быть уверенным, что они ие содержат токсических веществ.
Этикетки на мясных продуктах должны точно соответствовать содержимому, точно должно быть указано присутствие других компонентов. Иллюстрации на этикетках не должны вводить в заблуждение покупателей, сортность продуктов должна строго соответствовать указанной па этикетке.
Определение и стандартные нормы, установленные для различного мяса и мясных продуктов, отражают максимальные количества таких добавок, как влага, мука и многие другие. Отдельные хлебные изделия, обезжиренное сухое молоко придают вкус и структуру некоторым видам колбасных изделий. Присутствие их в больших количествах нарушает требования стандарта.
В сосисках и болонской колбасе добавленная влага не должна превышать 10%, а использование наполнителей разрешается до 3,5%. Если наполнитель присутствует в продукте, то об этом указывается на этикетке. В перечень таких продуктов на этикетках включаются все компоненты.
Корнбиф должен содержать не менее 35% вареной говядины, тушеное мясо — не менее 25%, мясо чилинское не менее 40% и т. д. Подобные требования относятся и к таким мясным продуктам, как спагетти с фрикадельками и соусом, рубленый шницель, окорока, языки и т. п.
გამოხატეთ თქვენი გემოვნება —
დააკომენტარეთ მოცემული რეცეპტი!
გაეცანით მსგავს მასალებს ტეგების მიხედვით
| სულ კომენტარები: 0 | |