Мясо помыть, опустить в 2½ л подсоленного кипятка, снова довести до кипения, снять пену, добавить лук целиком и с шелухой, готовить на очень малом огне 3-4 часа. За полчаса до готовности добавить перец. Мясо нарезать кусками, посыпать крупной солью и мелко рубленной зеленью. Подавать с маринованными овощами, аджикой, тонко нарезанным белым луком и получившимся бульоном.